全谷物功能性食品應(yīng)該怎么吃怎么選？

        隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)科技的不斷發(fā)展，中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和糧食安全協(xié)同發(fā)展的關(guān)系是個(gè)值得深入思考的問(wèn)題。沈陽(yáng)全谷物功能性食品加工與產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)問(wèn)題較多，全谷物功能性食品加工與產(chǎn)品開發(fā)有許多技術(shù)問(wèn)題需要公關(guān)。

        在我們平時(shí)加工的過(guò)程會(huì)使產(chǎn)品中的脂類物質(zhì)更容易被氧化，因?yàn)榭寡趸瘎┰诩庸み^(guò)程中被破壞，脂類得不到保護(hù)，而全谷物功能性食品中的脂類物質(zhì)含量比精加工谷物要高。另外，谷物湖粉層中含有很多酶類，包括氧化物酶、多酚氧化酶、淀粉酶等，加工過(guò)程中對(duì)湖粉層的破壞可能導(dǎo)致形成一些不良風(fēng)味、霉素褐變與淀粉降解等。

        因此產(chǎn)品的加工將會(huì)涉及到到產(chǎn)品的口感色澤、制購(gòu)等的變化與控制，營(yíng)養(yǎng)與功能性組分的保留與生物有效性控制，產(chǎn)品穩(wěn)定性與貨架期的控制，微生物污染與控制及產(chǎn)品的多元化開發(fā)等諸多問(wèn)題。