糙米你吃對了嗎？發(fā)芽糙米口感好，營養(yǎng)價(jià)值高?

       在21世紀(jì)的今天，大家都非常注重飲食健康，養(yǎng)生方面，俗話說，“人參一斤，比不上糙米一升”，與白米相比，發(fā)芽糙米更具有均衡營養(yǎng)的功能。發(fā)芽糙米是稻谷脫殼后，不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，和大米相比，它保留了胚芽、種皮、谷皮，較高程度地實(shí)現(xiàn)了稻谷的全營養(yǎng)保留。

       經(jīng)過多次試驗(yàn)得出結(jié)論，溫度過高會(huì)讓糙米失活，過低影響發(fā)芽率。因此控制在35℃左右，通過浸泡使糙米內(nèi)部的干物質(zhì)由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)為溶膠狀態(tài)，作為介質(zhì)參與酶的激活和營養(yǎng)物質(zhì)的傳遞，并供給胚芽生長所需的營養(yǎng)。

       經(jīng)過長時(shí)間的浸泡，當(dāng)其幼芽生長在0.5到1毫米時(shí)，此時(shí)它的營養(yǎng)極易于人體吸收。而且發(fā)芽糙米被活化后，將糙米皮層中的纖維素、半纖維素進(jìn)行分解, 使發(fā)硬的皮層變得軟化。因此，用發(fā)芽糙米做出的蒸米飯，沒有生硬的感覺， 口感軟糯勁道，與白米飯十分接近。